LABO NOIR Criollo nyers, vegyszermentes kakaópor - 250 g

LABO NOIR Criollo kakaó nyers őrleménye

Peru szigorúan vegyszermentesen művelt ültetvényeiről származó, nagy tisztaságú kakaóőrlemény.

Az alapanyagként használt kakaóbab a 'nyers' feldolgozásnak köszönhetően - nem pörköléssel, hanem fermentálással és alacsony hőfokú szárítással készült - a frissen szüretelt kakaóbabhoz közeli, magas hatóanyagtartalommal rendelkezik. Gazdag káliumban, foszforban, magnéziumban és kalciumban.

Különleges, lágy és harmónikus illat- és ízvilágú alapanyag.

Összetevők: 100% Theobroma cacao

Származási hely: Peru

A Criollo kakaót a maják háziasították a klasszikus periódusuk alatt, 900 körül. Bár a kakaó történelme során ez a fajta adta a legnagyobb mennyiséget, mára a Criollo a legritkább és egyben legdrágább kakaó a világon.
A világ kakaótermelésének csupán 5%-a Criollo, mivel rendkívül kiszolgáltatott az éghajlati változásoknak és a különböző betegségeknek, így nehéz termeszteni.
A többi fajtával össze nem téveszthető, nemes aromája okán kötelező alapanyaga a legkiválóbb csokoládéknak.

Ez a fajta a "kakaók hercege" néven is ismert, nagyon finom és klasszikus csokoládéízzel rendelkezik. A legritkább és legfinomabb kakaófajta, alacsony tannintartalommal.
Íze a többi változaténál kissé kesernyésebb és aromásabb, kivételesen lágy és finom zamatú.

Az évszázadok óta alkalmazott pörkölés, majd a z 1800-as évek közepétől ezt felváltó Holland-típusú kakaókészítés korszaka után a XXI. században egyre inkább előtérbe kerül a nyers kakaó.
A folyamat lényege, hogy a szüretelés után a kakaóbabokat nem pörkölik, hanem fa dobozokban, banánlevélen erjesztik néhány napig, így az erjesztés során létrejövő kémiai változások hatására a kakaóbab veszít keserűségéből és egy gazdagabb, csokoládés íz kezd kibontakozni.
Az ezt követő, kíméletes szárítási eljárás során alacsony hőmérsékleten ( 42 °C alatt) alakul ki a szín és végleges íz.
A kakaóbab a fermentálásnak és az újfajta feldolgozásnak köszönhetően – ellentétben a régebbi technológiákkal - megőrzi hatóanyag- és tápanyagtartalmának jelentős részét.